饮食调养对中风预防有什么作用?

中医学很讲究未病先防，有“上医治未病”之说。“治未病”之一就是必须从饮食起居上做起。

在心血管系统疾病中，动脉粥样硬化发生在脑动脉将引起中风，而血清胆固醇水平过高是主要致病因素。膳食中动物脂肪的摄入过多，纤维素摄入过少，均可增加血清胆固醇的含量。高血压与膳食的关系也很密切，其中最为突出的是盐的摄入量。

要形成合理的膳食习惯，做到膳食结构合理平衡。然而，什么样的膳食才是平衡的呢?专家指出，膳食平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入壁之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。

首先，爱保持氨基酸平衡。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氮基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。

其次，要保持热量营养素构成的平衡。碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。平衡膳食的关键不仅取决于这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡。一般认为，食物中三大热能营养素摄入量的比例为：碳水化合物：蛋白质：脂肪=6:1:0.7。当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质热量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化台物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康。

再次，要保持酸碱平衡。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性、血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒；同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。

还有，要保持各种营养素摄入量之间的平衡。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量(即“平衡膳食宝塔”)。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10％的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。

为了保证膳食平衡，中国营养学会根据我国营养学发展的实际情况，并吸收国外经验，提出了我国居民膳食指南，即“中国居民平衡膳食宝塔”。它强调合理营养、平衡膳食以保持健康，其要点为：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适虽的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐的食物。然而，对于那些长期高强度、超负荷的劳心劳力的人，如果缺乏及时的健康恢复，膳食无规律，缺乏足够的营养补充就会发生中风。

因此，专家建议注意如下几点：首先，不要吃太精细的粮食，多吃一些粗粮，这样可以促进其肠道的运动；其次，要保证充足的蔬菜水果摄入量，如西红柿、黄瓜等，可以在办公室常备一些；再次，午餐一定不要凑合；第四，多喝水，因为它是营养素的载体；第五，要少吃油炸性食物。

资料来源：张介眉、陈国华主编《中风早知道》，中国医药科技出版社，2006。